Nên nhận sang lại quán có sẵn hay tự mở mới: so sánh chi phí, thời gian, rủi ro

Người muốn kinh doanh F&B thường đứng trước 2 lựa chọn: nhận lại 1 quán đang hoạt động hoặc tự thuê mặt bằng và mở quán mới. Nhận sang giúp tiết kiệm thời gian và vốn đầu tư ban đầu, nhưng đi kèm rủi ro kế thừa từ chủ cũ. Mở mới cho phép chủ động toàn bộ, nhưng tốn thời gian và vốn nhiều hơn. Bài viết so sánh 2 phương án theo chi phí, thời gian và rủi ro.

Bối cảnh thị trường

Theo iPOS, nửa đầu năm 2025 có khoảng 50.000 điểm bán F&B đóng cửa, số cửa hàng còn lại khoảng 299.900; số liệu cả năm 2025 ghi nhận khoảng 329.500 cửa hàng. Tỷ lệ đóng cửa và mở mới cao đồng nghĩa với nguồn cung quán cần sang lại lớn, cũng như nhiều mặt bằng đã được đầu tư sẵn đang tìm người tiếp quản. Điều này tạo lợi thế về lựa chọn cho bên nhận, nhưng cũng đòi hỏi phải hiểu vì sao quán cũ không tiếp tục.

So sánh tổng vốn

Ví dụ minh hoạ: quán cafe nội thành khoảng 80 m², tiền thuê 30 triệu đồng/tháng, 6 nhân viên. Phương án nhận sang có phí sang 300 triệu đồng (gồm 60 triệu đồng tiền cọc chuyển giao), hợp đồng còn 36 tháng. Phương án mở mới thuê mặt bằng trống, hợp đồng mới 60 tháng.

Nhận sang cần ít hơn khoảng 230 triệu đồng vốn ban đầu. Tuy nhiên, cần xét thêm thời gian sử dụng:

Khi chia theo thời gian sử dụng mặt bằng, chi phí của 2 phương án gần tương đương. Lợi thế về vốn của phương án nhận sang chủ yếu nằm ở việc cần ít tiền mặt hơn tại thời điểm bắt đầu, không phải chi phí dài hạn thấp hơn. Kết luận này thay đổi theo từng trường hợp cụ thể, đặc biệt theo thời gian hợp đồng còn lại của quán nhận sang.

So sánh thời gian

Nhận sang thường cho phép bán hàng lại trong thời gian ngắn, vì thiết bị, decor và quy trình đã có sẵn; phần lớn thời gian dành cho kiểm tra, ký kết và bàn giao. Mở mới cần thêm các bước tìm mặt bằng, thiết kế, thi công, mua thiết bị, hoàn thiện hồ sơ, tuyển và đào tạo nhân sự. Trong thời gian này, bên thuê vẫn trả tiền thuê mà chưa có doanh thu.

Ngoài ra, quán nhận sang có sẵn lượng khách quen và lịch sử doanh thu, trong khi quán mới cần thời gian xây dựng lượng khách từ đầu.

So sánh rủi ro

Rủi ro của phương án nhận sang chủ yếu là rủi ro thông tin: bên nhận không biết hết những gì chủ cũ biết. Rủi ro của phương án mở mới chủ yếu là rủi ro thị trường: vị trí và mô hình chưa được kiểm chứng.

Khi nào nên nhận sang

• Vốn tiền mặt hạn chế nhưng có kế hoạch vận hành rõ ràng.
• Quán có doanh thu kiểm chứng được và lý do sang hợp lý (chủ quán chuyển nơi ở, chuyển hướng kinh doanh, thiếu người quản lý).
• Hợp đồng thuê còn đủ dài hoặc chủ nhà đồng ý gia hạn bằng văn bản.
• Concept hiện tại phù hợp với dự định, không cần làm lại decor.

Khi nào nên mở mới

• Mô hình có concept riêng, cần thiết kế và bố trí khác hoàn toàn.
• Không tìm được quán sang có hợp đồng thuê đủ dài.
• Có đủ vốn cho cả thời gian thi công và giai đoạn xây dựng lượng khách.
• Đã có dữ liệu hoặc kinh nghiệm về khu vực định mở.

Trên Sang Nhượng F&B, công cụ "Tính vốn và hoàn vốn" cho phép nhập song song 2 phương án để so sánh tổng vốn và thời gian hoàn vốn trên cùng 1 bảng.

Câu hỏi thường gặp

Nhận sang quán có luôn rẻ hơn mở mới không?

Không phải lúc nào cũng rẻ hơn. Nhận sang thường cần ít tiền mặt ban đầu hơn, nhưng khi chia theo thời gian hợp đồng còn lại, chi phí có thể tương đương hoặc cao hơn mở mới, nhất là khi hợp đồng thuê còn ngắn.

Rủi ro lớn nhất khi nhận sang quán là gì?

Rủi ro lớn nhất là chủ nhà không đồng ý chuyển hợp đồng thuê hoặc thay đổi điều kiện thuê sau khi bên nhận đã trả phí sang. Rủi ro tiếp theo là doanh thu được báo cáo cao hơn thực tế.

Quán đang lỗ có nên nhận sang không?

Có thể nhận nếu nguyên nhân lỗ nằm ở cách vận hành mà bên nhận có khả năng khắc phục, và phí sang chỉ tính thiết bị, decor còn lại và tiền cọc chuyển giao. Nếu nguyên nhân nằm ở vị trí hoặc tiền thuê quá cao, việc đổi chủ thường không thay đổi được kết quả.